История появления бренда «Пекарни Коваль» началась задолго до 2006 года, ставшего годом рождения компании. В 1989 - 1990 году, во время перестройки ученые остались без работы и стали искать дополнительную возможность заработать денег. Научный сотрудник из города Красноярск Коваль И. В. предложил Надежде Коваль заняться выпуском безмучного зернового хлеба. В г. Краснокаменск в короткие сроки овладели технологией приготовления такого хлеба. Запуск производства был успешным.